מתכון חומוס בסיסי

1 גביע = 400 גר / מחית חומוס יכין

כוס ורבע= 300 גר / טחינה גולמית

2/3 כוס =150 גר / מים חמימים

1/3 כוס =75 גר / מיץ מלימון טרי סחוט

20 גר שום טרי =כ-4 שיני שום

כף מלאה= 10 גר/  מלח ים אטלנטי

כפית= 5 גר /  פלפל שחור גרוס דק

כפית=5 גר /כמון טחון משובח

אופן הכנה:

מנקבים בקופסת החומוס מספר חורים ומכניסים למיקרו ל-2 דקות על מנת לחמם את החומוס, מסירים את המכסה ומעבירים את יתר המרכיבים לתוך מעבד מזון, וטוחנים עד קבלת חמוס אחיד במרקם חלק, מצננים מעט ומעבים לצלחת יפה מעט עמוקה, מעטרים בשמן זית כתית בכבישה קרה, מעט עלעלי נענע צעירה.

רול אורז עם קרם חומוס, עלי נענע, בוטנים קלויים מוגש עם רוטב קרם עגבניות בניחוח שמן סומסום- 4 סועדים

8 דפי אורז

1/2 חב מחית חומוס

50 גר טחינה גולמית

8 מקלות מלפפון טרי

30 עלי נענע טריים ויפים

1/2 כוס בוטנים קלויים וגרוסים גס

רוטב קרם עגבניות בניחוח שמן סומסום

4 עגבניות טריות חתוכות לקוביות

3 כפות שמן זית

1 כף שמן סומסום

1/2 שן שום טרי

1/2 כפית ג'ינג'ר טרי

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס דק

אופן הכנת רול אורז,

מניחים דף אורז על קרש חיתוך ובעזרת מברשת מרטיבים אותו עם מים קרים משני צידיו,מסדרים לאורכו אלי נענע ומניחים עליהן לאורכו ממחית החומוס, מזליפים מעל טחינה גולמית, מניחים 2 מקלות מלפפון ושברי בוטנים, מגלגלים לרול וחותכים כמו סושי.

אופן הכנת קרם עגבניות,

מניחים את כל המרכיבים בקערה ובעזרת טוחן היד טוחנים עד קבלת רוטב אחיד ואוורירי, מעבירים אותו במסננת ומניחים כשתי כפות מלאות בכלי הגשה יפה.

צלחת ברכבה אישית

מנת חומוס בסגנון אכילה ויאטנמי

4 סועדים

1/2 חב מחית חומוס

1/2 כוס טחינה גולמית

חופן קרוטוני לחם

4 כפיות לימון כבוש

12 מקלות פלפל ירוק חריף

12 עלי חסה אייסברג

12 עלי נענע

12 עלי בזיליקום

12 עלי כוסברה

12 עלי אורוגולה

מלח ים אטלנטי

רוטב תטבילה

2 פלפל ירוק חתוך לקוביות

1/2 פלפל ירוק חריף

2 שיני שום טרי

1 כוס מיץ לימון טרי

1 כפית מלח

אופן הכנה,

על צלחת גדולה מסדרים בצורה מעגלית את כל המרכיבים בנפרד, את מרכיבי הרוטב מניחים בקערה וטוחנים בטוחן יד עד קבלת רוטב אחיד, מעבירים במסננת דק עד קבלת רוטב אוורירי ואחיד, מניחים שתי כפות בקערת הגשה קטנה ומניחים באמצע הצלחת הגשה,

אופן האכילה היא משחק של טעמים, מניחים את כל המרכיבים על עלה חסה ומגלגלים, טובלים ברוטב ונהנים מטעמים נפלאים.

מרק חומוס וארטישוק בניחוח נענע וקארי

4 סועדים

2 גביעי מחית חומוס

12 שיני שום שלמות

4 גזרים חתוכים לקוביות קטנות

1 חב עירית חתוכה דק

20 עלי נענע שלמים

6 יח תחתית ארטישוק חתוכה לשמניות

10 עלי כוסברה מופרדים

4 כפות שמן זית

2 כפות קארי טחון

1 כפית סוכר

2 כפיות מלח

1 כפית פלל שחור גרוס דק

1 ליטר מים או ציר ירקות או ציר עוף

לעיטור - קרוטוני פיתה צבועים בסומק, גרגירי חומוס מבושלים ועלי נענע שלמים וקטנים

אופן הכנה: מחממים סיר עם שמן הזית, מניחים את שיני השום וקוביות הגזר ומטגנים כ5 דקות,מוסיפים את הארטישוק ומטגנים כ5 דקות נוספות, מוסיפים את המים ויתר המרכיבים למעת קרוטוני הפיתה, ומבשלים כ35 דקות על רתיחה נמוכה, כשמוכן המרק, מכבים את האש ומניחים לו כ10 דקות, מוזגים מצקת מלאה לקערה, מניחים גרגירי חומוס וקרוטוני פיתה צבועים בסומק, מעט עירית קצוצה ועלי נענע שלמים וקטנים .

עלה פסטילייה במילוי חומוס ומלפפון ירוק טרי עם עלי בזיליקום

20 יח

1 חב מחית חומוס

20 מקלות מלפפון ירוק טרי

2 יח בצל קצוץ דק ומטוגן

מלח דק

שמן קנולה לטיגון עמוק

רוטב

4 כפות מלח ים אטלנטי

4 כפות טוגאראשי - תבלין יפני פיקנטי - יש ברשתות השיווק

1 כוס מיץ לימון טרי

להגשה,

רבעי עלי חסה אייסברג

מקלות בצל ירוק טרי

אופן הכנה: מניחים עלה פסטילייה על משטח עבודה ומניחים בו כף מחית חומוס, כף בצל מטוגן, מעט מלח ומקל מלפפון ירוק טרי, מגלגלים לסיגר ומניחים בצד, וחוזרים חלילה עד גמר עלי הפסטילייה

את מרכיבי הרוטב - מניחים כף מלח ים גס בצלוחית קטנה, לצידו כף טוגאראשי מלאה ובכלי של חלב קטן מגישים מיץ לימון טרי, בהגשה מול האורח מוזגים מעל המלח והטוגאראשי את הלימון הטרי ומערבבים ומיד מתחילים לסעוד את סיגר החומוס עם הרוטב הנפלא, ומדי פעם טובלים עלה חסה ומקל בצל ירוק.